मुझे मीठा बहुत पसंद है,विशष रूप से बंगाली रसगुल्ला,क्या रसगुल्ला घर पर बनाया जा सकता है,उतना ही स्वादिष्ट जितना एक मिठाई वाला बनाता है ? - letsdiskuss
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Sumil Yadav

Sales Manager... | Posted | Food-Cooking


मुझे मीठा बहुत पसंद है,विशष रूप से बंगाली रसगुल्ला,क्या रसगुल्ला घर पर बनाया जा सकता है,उतना ही स्वादिष्ट जितना एक मिठाई वाला बनाता है ?


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Chef at Hotel Radisson | Posted


मीठा खाना सभी को पसंद होता है | खाने के बाद तो सभी लोग मीठा खाते है | और रसगुल्ला तो अधिकतर लोग खाना पसंद करते है | मुझे भी ये बड़ा ही पसंद है | और जहा बात आती है बंगाली रसगुल्ले की वहाँ तो मुँह मे पानी ही आ जाता है | आप जानना चाहते है के बंगाली रसगुल्ला कैसे बनाए | 

सामग्री :-
फ़ुल क्रीम दूध,चीनी - 300 ,नीबू 

विधि :-
साफ़ बर्तन में दूध डाल कर उबाल लें | जब दूध में उबाल आ जाए तो इसे गैस से उतार लें | दूध को 80 % तक गरम रखते हुए हल्का ठंडा कर लें | अब नींबू के रस में उसी की मात्रा के बराबर का पानी मिला लें | अब चम्मच से नींबू का रस धीरे-धीरे दूध में डालें और मिलाते रहें, जब तक दूध अच्छे से ना फ़ट जाए | जब दूध फ़ट जाए तो नींबू का रस डालना बंद कर दें |

अब एक सूती के कपडे़ को किसी छलनी पर रख लें और छलनी की नीचे कोई बर्तन रख लें | फटे हुए दूध कोप इस कपडे़ पर डाल कर छान लें | दूध से सारा पानी निकल कर नीचे रखे बर्तन में आ जाएगा और छैना कपडे़ में रह जाएगा | छैना पर 2-3 चम्मच ठंडा पानी डाल कर उसे धो लें. इससे छैना से नींबू की खटास भी निकल जाएगी और छैना ठंडा भी हो जाएगा | कपडे़ के सारे कोनों को पकड़कर इसे पोटली की तरह बनाते हुए दबा-दबा कर छैना से सारा पानी निकाल लें | नरम-नरम छैना बन कर तैयार है |

छैना को एक प्लेट में निकाल लें और उंगलियों से 5-6 मिनट तक मसलते हुए नरम और चिकना बना लें | अब इस छैना को 10-12 भागों में बांटकर हर एक भाग को हाथ से दबाते हुए पहले बाइंड करें और फिर गोल आकार देकर चिकना कर लें | सारे गोले ऎसे ही तैयार करके एक प्लेट में रख लें |

रसगुल्ले को पकाने के लिए ज़्यादा तापमान की ज़रूरत होती है | इसलिए इन्हें कूकर में उबाल कर बनाएं | कूकर में चीनी और 4 कप पानी डाल कर उबाल लें | उबाल आने पर इसमें छैना से तैयार किए गोले 1-1- करके डाल लें | कूकर का ढक्कन बंद करके एक सीटी आने दें और फिर आंच को मीदियम करके 7-8 मिनट इन्हें ऎसे ही पकने दे | अब चूला बंद कर दे |

कुकर को ठंडे पानी में रखकर या खुले नल के नीचे रखकर ठंडा करें ताकि इसकी भाप खत्म हो जाए और ढक्कन आसानी से खुल जाए | कुकर का ढक्कन सावधानी से खोलें और रसगुल्ले और चाशनी को निकाल कर किसी प्याले में डाल लें | इन्हें 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें | रसगुल्ले मीठे और स्वादिष्ट हो जाएंगे |

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