आलू कुलचा बनाने की विध‍ि क्या है ?

घर पर आलू कुलचा बनाना बहुत बहुत आसन है, जो लोग सादे छोले कुलचे का स्वाद बदलना चाहते है वह आलू कुलचा बना सकते है |

(Courtesy-Archana's Kitchen)

मैदा – 03 कप,

दही - 3 बड़े चम्मच,

बेकिंग सोडा – 3/4 छोटे चम्मच,

चीनी - 1 छोटा चम्मच,

तेल - 1 बड़ा चम्मच,

जीरा - 1 छोटा चम्मच,

नमक - स्वादानुसार।

आलू - 4 (उबले हुए),

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई),

अदरक - 1 टूकड़ा (कद्दूकस की हुई),

धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच,

अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच,

गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच (इच्छानुसार),

लाल मिर्च पाउडर – 02 चुटकी,

हरा धनिया – 01 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ),

नमक – स्वादानुसार

- आलू कुलचा बनाने के लिये सबसे पहले आप मैदा में दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी और तेल डाल कर मिक्‍स कर लें |

-उसके बाद गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को नरम चपाती के आटा जैसा गूथ लें।

- उसके बाद आप आटा को अच्छी तरह से मसल कर गूथें और उसे बार बार उठा-उठा कर पलटते भी रहें और जब आटा एकदम सॉफ्ट हो जाए, तब हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर उसके चारों ओर लगा दें और गुथे हुए आटे को एक गहरे बर्तन में रख कर गर्म जगह पर रख दें और बर्तन को किसी मोटे कपड़े से ढ़क लें |

- जब तक आटा तैयार हो रहा है, आप उबले हुए आलू को छील कर मैस कर लें और आलू में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और हरी धनिया डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लें , ये आपकी भरावन तैयार है।

- आटा आमतौर से 3-4 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है। ऐसे में आटे को दबा-दबा कर पलट लें और हल्का सा गूथ लें। इसके बाद आटे की 8–10 लोइयां बना लें। साथ ही आलू की भी 8-10 लोइयां तैयार कर लें।

- अब आटे की एक लोई ले कर उसे मोटी पूरी की तरह बेल लें। इसके ऊपर आलू की लोई रख कर उसे आटे से बंद कर दें। अब लोई को सूखे मैदा में लपेट कर उसे हथेली में रखकर थोड़ा सा बढ़ा लें। इसके बाद लोई को बेलन की सहायता से मनचाहे आकार में बेल लें। अब बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सा जीरा डालें और हाथों से दबा कर चिपका दें।

- उसके बाद आप तवा को माध्यम आंच पर गैस पर रख कर तवा गरम करें। तवा गरम होने पर उसपर थोड़ा सा तेल डाल कर किसी कपड़े की मदद से तवा पर फैला दें, जिससे तवा चिकना हो जाए। इसके बाद कुलचा को तवा पर डालें और मीडियम आंच पर सेकते रहे |

- जब कुलचा की ऊपर वाली सतह रंग बदलने लगे, उसे एक दो बार पलट दें और उसके बाद फिर कुलचे की ऊपरी लेयर पर घी लगा दें। जब कुलचे की नीचे वाली लेयर हल्की भूरी हो जाए, उसे एक बार और पलट दें और दूसरी लेयर पर भी घी लगा दें। इसके बाद उसे हल्की भूरी चित्ती आने तक सेंक लें। इसी तरह से सारे कुलचे बना लें।

लीजिए अब आपका आलू कुलचा बिलकुल तैयार है |