टमाटर विश्व में ज्यादा प्रयोग होने वाली और स्वादिष्ट सब्जी है। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम , फास्फोरस विटामिन ए, बी, सी की प्राप्ति होती है । हालांकि इसका स्वाद अम्लीय (क्षार ) होता है , लेकिन यह शरीर में क्षारीय ( खारी ) प्रतिक्रियाओं को जन्म देता है। रक्त को साफ करने में , शरीर में विषैली पदार्थ को दूर करने में , कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में टमाटर फायदेमंद है। टमाटर में दो एंटी एंजिंग कंपौंड्स लाइकोपीन और बीटा केरोटीन भी होते हैं । इसमें लौह तत्व की मात्रा दूध से दुगुनी होती है । लाइकोपीन के अलावा टमाटर में पोटैशियम , नियासिन , फार्मेट होते हैं जो दिल की सेहत के लिए बेहद जरूरी है । टमाटर दिल से जुड़ी कई तरह की समस्याओं को दूर करता है।
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